- GRUPOS A1, A2 Y C1: VETERINARIOS, INGENIEROS AGRÓNOMOS, INGENIEROS TÉCNICOS AGRÍCOLAS Y ADMNISTRAVOS QUE TRAMITAN EXPEDIENTES DE CONTROLES DE CALIDAD AGROALIMENTARIA DEL SERVICIO DE AGROINDUSTRIA.
- VETERINARIOS DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA.

FECHAS A DETERMINAR

OCTUBRE

- Describir los procesos industriales de elaboración de la leche y los diferentes tratamientos térmicos aplicados para garantizar su seguridad y conservación.
- Comprender la normativa vigente en materia de calidad, denominación de productos y requisitos obligatorios de etiquetado alimentario.
- Analizar las características nutricionales y comerciales de los distintos tipos de leche comercializados en el mercado.
- Identificar los fraudes más habituales en el sector lácteo, prestando especial atención al control de parámetros analíticos como la adición de agua, el punto crioscópico y el contenido proteico.

1. Normativa básica de calidad y de etiquetado.
2. Elaboración de leche y de sus distintos tipos.
3. Procesos y tratamientos térmicos.
4. Envasado.
5. Etiquetado:
5.1. Denominación de los productos.
5.2. Publicidad.
6.Fraudes más comunes en la elaboración de leche:
6.1. Adición de agua y punto crioscopico.
6.2. Contenido en proteina.

LAS PROPIAS DEL PUESTO

CONOCIMIENTOS:
- COMPRENSIÓN DE LAS ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA LECHE, LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS CLAVE (COMO EL PUNTO CRIOSCÓPICO Y EL CONTENIDO PROTEICO) PARA LA DETECCIÓN DE FRAUDES
- DOMINIO DE LA LEGISLACIÓN VIGENTE SOBRE CALIDAD, CRITERIOS DE DENOMINACIÓN DE PRODUCTOS Y REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO Y PUBLICIDAD EN EL SECTOR LÁCTEO.
HABILIDADES:

ACTITUDES:
- CAPACIDAD PARA VERIFICAR QUE EL ETIQUETADO Y LA DENOMINACIÓN DE UN PRODUCTO LÁCTEO CUMPLEN ESTRICTAMENTE CON LA LEGALIDAD VIGENTE.
- DESTREZA PARA IDENTIFICAR POSIBLES PRÁCTICAS FRAUDULENTAS MEDIANTE EL ANÁLISIS DE DATOS TÉCNICOS DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LA LECHE.

ACTITUDES:
- COMPROMISO CON LA VERACIDAD EN LA INFORMACIÓN COMERCIAL Y PUBLICITARIA OFRECIDA AL CONSUMIDOR, RECHAZANDO PRÁCTICAS ENGAÑOSAS.
- CONCIENCIA SOBRE LA IMPORTANCIA DE CUMPLIR LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD Y PROCESADO PARA PROTEGER LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y LA INTEGRIDAD DEL SECTOR.

NINGUNA