PERSONAL DE COCINA

A DETERMINAR EN HORARIO DE TARDES

A DETERMINAR

Capacitar al personal de cocina para planificar, elaborar y controlar menús y preparaciones adaptadas a dietas con restricción de proteínas, garantizando la adecuación nutricional, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las prescripciones dietéticas de los usuarios.

1. INTRODUCCIÓN A LAS DIETAS CON CONTROL DE PROTEÍNAS
   Concepto de dieta con control de proteínas
   Objetivos terapéuticos de la restricción proteica
   Importancia del papel del personal de cocina

2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y METABOLISMO PROTEICO
   Qué son las proteínas
   Funciones de las proteínas en el organismo
   Requerimientos proteicos según edad y situación clínica

4. IDENTIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO PROTEICO
   Alimentos con alto contenido en proteínas
   Alimentos con contenido moderado en proteínas
   Alimentos bajos en proteínas
   Productos especiales bajos en proteínas
   Interpretación del etiquetado nutricional

5. PLANIFICACIÓN DE MENÚS CON CONTROL DE PROTEÍNAS
   Principios generales de planificación
   Distribución de proteínas a lo largo del día
   Equilibrio energético y nutricional
   Sustituciones y equivalencias alimentarias
   Diseño de menús adaptados a diferentes grados de restricción

6. CONTROL DE PORCIONES Y CÁLCULO DIETÉTICO
   Pesaje y medición de ingredientes
   Cálculo básico del contenido proteico
   Uso de fichas técnicas de cocina
   Estandarización de recetas
   Control de raciones y registros

LAS PROPIAS DEL PERFIL PROFESIONAL

- CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA CON CONTROL DE PROTEÍNAS - HABILIDAD PARA ADAPTAR UN MENÚ A UN PLAN CON CONTROL DE PROTEÍNAS- PROMOVER UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

NINGUNA