DIETISTA DEL ERA, JEFES/AS DE COCINA, COCINEROS/AS Y COCINEROS/AS AYUDANTES DEL ERA

HORARIO VIDEOSESIÓN DEL 18 DE FEBRERO: DE 10 A 12:30 H.
HORARIO VIDEOSESIÓN DEL 26 DE FEBRERO: DE 16 A 18:30 H.
RESTO DEL TIEMPO:

LECTURA DE DOCUMENTACIÓN Y ELABORACIÓN DEL EJERCICIO FINAL

17 DE FEBRERO A 3 DE MARZO DE 2026 (VIDEOSESIONES 18 Y 26 DE FEBRERO)

- Capacitar al personal de cocina en técnicas avanzadas de texturización y adaptación de menús para personas con dificultades de deglución, garantizando la seguridad alimentaria, la calidad sensorial y la estandarización de procedimientos en todos los centros.

Optimización de texturas según niveles IDDSI
-Ajustes finos para diferentes grados de disfagia.
-Control de viscosidad y estabilidad en el tiempo.
Innovación en técnicas y productos
-Nuevos espesantes y gelificantes: propiedades y aplicaciones.
Mejora sensorial y presentación atractiva
-Técnicas para conservar sabor, aroma y color.
Adaptación a dietas especiales
Responder à las dificultades o frenos actuales

LAS PROPIAS DE LA CATEGORÍA PROFESIONAL

-PROFUNDIZAR EN LOS CONOCIMIENTOS DE NUEVAS TÉCNICAS DE TEXTURIZACIÓN DE ALIMENTOS.
- APLICARLAS EN EL ÁMBITO PROFESIONAL PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS.
- ACTITUD DE CALIDAD PROFESIONAL.

NINGUNA