PERSONAL DE COCINA

9:00 A 14:00

27 Y 28 DE OCTUBRE DE 2022

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina deacuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescado y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los pescados de uso en la concina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deban conjugarse en el proceso de elaboración y de conservación.
- Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Parte teórica:
- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados.
- Área de preparación de la zona para pescados.
- Materias primas
Parte práctica:
- Regeneración de pescados. Definición, clases de técnicas y procesos.
- Preelaboracion de pescados.
- Conservación de pescados.

NO SON NECESARIOS

- CONOCER LOS TIPOS DE PESCADO Y SU USO EN LA COCINA, SUS VARIEDADES Y CUALIDADES.
- CONOCER LAS OPERACIONES DE PREELABORACIÓN DE DIFERENTES PESCADOS.
- SER CAPAZ DE REALIZAR, SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTOS MÁS ADECUADOS Y LAS NORMAS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD, EL DESPIECE DE PIEZAS DE PESCADO.
- PROMOVER LA PREVENCIÓN DE RIESGOS DE TRABAJO EN EL PUESTO APLICANDO LAS NORMAS DE UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES DE COCINA SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EVITAR RIESGOS Y OBTENER RESULTADOS PREDETERMINADOS.

NINGUNA